吃遍秘魯的山珍海味 — Central Restaurante, Peru

在結束亞馬遜的四天三夜叢林之旅後，我們從Iquitos搭飛機回到了Lima。
在團中有一半的人直接搭飛機回紐約，其他的人則會在Lima多待一個晚上等隔天的飛機。正當我們煩惱著如何解決今天的晚餐的時候，我們注意到了Trip Advisor上Lima排名第一的餐廳 — Central Restaurante居然就在我們Mira Flores的旅館附近，抱著試試看的心情，我們決定走去問問他們還有沒有位子，就這樣碰巧的展開了我們在秘魯最後一次的美食體驗。

Central Restaurante

Central Restaurante在2014年被選為世界50大餐廳之一(正好是第50名)，由主廚Virgilio Martínez Véliz於2008年所開的旗艦餐廳，以使用秘魯各地的食材為特色，運用從亞馬遜雨林到安地斯山脈中的各式食材，並結合了日本，法國與義大利的料理技巧以發揮食材的原味，是與新秘魯料理的重鎮Astrid y Gaston唯二入圍世界五十大的秘魯餐廳。

首先服務生先帶我們去一樓的酒吧，先以Central的特調Pisco Sour作為開場。

Pisco是Peru當地一種用葡萄做的蒸餾酒，酒精含量約40%，算是味道偏甜的烈酒。而Pisco Sour是以Pisco做為基酒，用檸檬汁，蛋清，糖漿跟冰塊做成的一種調酒，是秘魯的國民調酒。Central版本的特調提供了五種不同的口味，我們點的是原味跟有花椒風味的四川風Pisco Sour。

過了不久，服務生就帶我們到了二樓的座位，難得來一次當然是要點點看他們的Tasting Menu， 菜單上以相對位置標出每一道菜食材的產地，橫跨了秘魯南北海岸，Cusco高原和亞馬遜。 光是看到菜單就讓人開始期待接下來的料理了。

一開始送上餐桌的是麵包跟奶油的拼盤，正好填填我們等待已久的肚子。 特別的是其中還有加入Coca leaf(古柯鹼葉)的麵包，很有秘魯的風味。

Recollection of scallops and algae of the south

前菜是Scallop的冷盤，Scallop上點綴著秘魯南方海岸的algae(海藻)，上菜之後服務生再倒上以椰子與酪梨風味的醬汁，這是Central Restaurante很常用的手法，讓我們覺得料理好像是在我們眼前完成一樣。Scallop本身非常的新鮮甜美，佐上海藻與酪梨醬汁又帶給scallop不同的風味。

The Sixty-mile fish at 8 degrees

第二道菜是北方海岸的白肉魚，加上紅四葉草，淡水葫蘆，桃金娘(一種梅子類的植物)，在微煎的魚肉上放上處理過的蔬菜，在擺盤上很有中式風格。

Rock octopus purple char

第三道菜是秘魯中部海岸所補的炭烤章魚，加上撇蓝，扁豆和橄欖。烤章魚是地中海料理的名菜，先將章魚放入滾水燙熟，細火慢炖直到章魚軟嫩之後，再放入炭爐烤到表面微焦，香Ｑ軟嫩的烤章魚再配上烤肉醬汁，在口中越嚼越散發出美味。這道料理和在秘魯其他餐廳吃到的烤章魚相同，但在章魚的鮮度或是處理上更勝一籌。

Low andes water shrimp

第四道是安地斯山脈產的河蝦，airampo(一種仙人掌，種子可以用來作染料)，Cushuro(一種生長在海拔3000m以上的藻類)，和甜菜做成的冬粉，在料理端上來之後，服務生再將高湯倒入盤子裡，讓冬粉吸收湯汁，像是在眼前完成的一碗麵。河蝦本身非常新鮮，甜菜冬粉配上高湯也很特別。

Amazon Yurimaguas Farmed Arapaima

亞馬遜Yurimaguas養殖的Arapaima(巨骨舌魚，被認為是活化石，是世界最大的淡水魚)，加上棕櫚心，Stevia(甜葉菊)，Arracacha root（秘鲁胡蘿蔔），最後再由服務生倒上醬汁。充滿亞馬遜風味的一道菜，讓人不禁回想起在Jungle Lounge吃到的棕櫚心以及食人魚。不過對於剛從亞馬遜回來的我們來說，棕櫚心就沒有在那邊吃得來的新鮮了。

Suckling piglet in high altitude grasses

主菜是安帝斯山脈產的乳豬肉放在炭爐與木頭燻烤，加上Molle Pink Peppercorn(紫色的胡椒子），Yacon root(雪蓮果)，與Quinoa(藜麥)。一開始服務生先端上擺好盤的水果與黎麥，正當我們訝異這次不只是醬汁，連主菜都不見的時候，服務生就端出了炭爐，在碳爐內的是烤到表面酥脆的乳豬肉，還有一起放在爐內熏製的香草。服務生將烤爐內的豬肉放在盤子上，在我們的眼前完成了擺盤。

烤的外皮香脆內裏酥軟的乳豬肉加上醬汁，輕輕地在口中隨著燻製的香味散開，是我覺得最好吃的一道菜，不禁讓人覺得，如果這邊用的是秘魯另外一個特產-天竺鼠肉，那又會是什麼樣的味道呢？

Baby goat 21 by 24

Madre de dios(秘魯東部，亞馬遜上游的平原)產的羔羊肉與巧克力, 秘魯馬鈴薯, Pachacamac區產的番茄與山羊奶做的起司。羔羊肉吃起來很軟嫩，並沒有什麼脂肪。充滿肉汁的紅肉與紅酒醬汁很好的搭配在一起，配上風味十足的秘魯馬鈴薯與羊奶起司，是一道傳統但又有秘魯特色的美味。

Bahuaja nut

Bahuaja國家公園產的堅果做的炸冰淇淋，加上Yogurt粉和Taperiba(一種柑橘類水果)與muña(安帝斯山脈的一種藥草)的醬汁。炸冰淇淋雖然好吃，但與主菜相比不免覺得有點普通。

Soursop tree

Soursop(红毛榴莲),piura porcelana cacao(巧克力)，maca root(秘魯人参)，chia(一種薄荷類的香草)，以紅毛榴蓮為主的聖代，充滿酸甜的水果滋味。這道菜特別的是在旁邊還有一個香盃，跟甜點一起端上餐桌，裡面放的是香草以及乾冰，讓我們在吃甜點的時候同時可以享受到香草的香氣。

TEA Time

在秘魯吃過的每家餐館，在飯後都會奉上一壺熱茶，即使是在印加古道上野營的時候也不例外，餐後喝茶已經是秘魯人用餐文化的一部份。配上各種口味的棉花糖，與巧克力和起司的拼盤，為這個美食體驗畫下了完美的句點。

Review

• 83
• $$$
• Pros: 現代而不失典雅的裝潢，與秘魯各地的新鮮食材，為這兩個禮拜的秘魯之行做了一個很好的總結。每道菜都可以感受到主廚想要發揮秘魯各個地方食材原味的巧思。
• Cons: 雖然結合了很多現場淋醬完成料理的表現，但在料理方式與調味方面傾向表現食材原味，而比較沒有秘魯菜的感覺，與另一家Astrid y Gaston比起來，我會說如果要品嘗秘魯菜的話，還是先選擇Astrid y Gaston，會更能體會到新秘魯料理的精髓。

Originally published at playdiary.logdown.com on January 4, 2014.