浪漫與冒險之都 — Paris, France
(Part 2)
Day 5 — 巴黎地下墓穴，盧森堡廣場，聖母院
由於昨天吃飯吃得比較晚，今天搭地鐵出門已經是十點以後的事了，在11點左右我到達位於第14區的巴黎地下墓穴，巴黎是個年代久遠的城市，起初羅馬人與後來的基督徒都採取土葬，而隨著幾個世紀墓地漸漸的被塞滿，環境越來越差，最後在1786年爆發瘟疫的時候，政府決定為了解決墓地公共衛生以及數量不足的問題，決定將所有市區的公墓轉移到這個地方，這個墓穴原本是開採石灰石的採掘場，石灰石是水泥的原料，由於巴黎的擴張，一直有大量的石灰石需求，所以在這裡不斷地開採原料，久而久之成為了一個深達20m, 通道長度達到300km的巨型地下迷宮，正好是墓穴的完美場所。
要進入地下墓地需要事先買有指定時間的票，我從位於丹費爾-羅什洛廣場的入口進入之後，沿著長長的螺旋階梯往下走，到了底端之後，又是一段長長的採石場通道，在通道的盡頭是用石磚砌起的地下墓穴，和墓園不同，兩旁是用骨頭堆積起來的牆壁，在這些無名的遺骨之上只有簡單的墓碑敘述是從哪裡轉移過來的，據說總共有大約600萬具，橫跨40代的遺體被埋在這裡，直到郊區的墓園完成，1814年這個地下墓地被關閉為止。
和其他教堂底端的地下墓地比起來，這裏反而沒什麼陰森的感覺，兩旁的骨頭出乎意料的乾淨，走道也很明亮，骨頭的牆上鑲著人的頭骨，在中間有著石碑或是十字架，讓這裡給人一種超現實的感覺，彷彿是萬聖節的鬼屋裝飾一樣的沒有實感，或許是因為這樣，這裡成為愛冒險與開派對的巴黎人最愛的地方，曾經有團體在坑道隱密之處建造酒吧，邀請來賓在這裡開派對，甚至還建造過一個小電影院，可惜並沒有保留下來，不然如果能在這裡和過去600萬具的老巴黎人們喝杯酒，一定會非常的特別吧。
離開了地下墓地之後，我沿著林蔭之間的街道往北，來到了第五區拉丁區的盧森堡公園附近，拉丁區不是指這裡住著很多拉丁人，而是因為附近有許多學府，而使用許多拉丁文教學因此得名。這附近還有著先賢祠和盧森堡公園，先賢祠又名巴黎萬神殿，是仿照羅馬的建築物萬神殿所建成，有著巨大的圓柱以及圓弧的屋頂，這是羅馬時期的神廟建築風格，原本是路易15時期為了感謝聖人治好自己的病而捐贈的教堂，但是因為蓋太久一直到法國大革命才蓋好，新政府理所當然的就把他變成紀念革命中犧牲者的地方，後來成為紀念法國各領域人才的教堂。
在拉丁區周圍有著許多的餐廳與酒吧，其中艾蜜莉在巴黎的影集中帥哥男廚師的餐廳也是在這裡取景的，我在這裡做了聖地巡禮之後，就在附近的餐廳買了可麗餅，然後走到盧森堡公園，盧森堡公園這裡是法國眾議院的所在地，周圍有幾個廣大的水池，我就在水池邊看著野鳥們，一邊吃著可麗餅。
在回程的時候順道的去看了一下聖母院，巴黎聖母院是從12世紀就存在的建築物，是巴黎最有標誌性的建築物，拿破崙就是在這裡被加冕的，很可惜因為上次的火災現在還在內部整修中，只能從遠方看著兩座著名的尖塔。最後去了公寓附近的青木定治(Sadaharu Aoki)甜點店買晚上工作時要吃的宵夜，結束了這一天的行程。
Day 6 — Le Foodist，塞納河
今天早上出門的時候已經有點晚了，但還是為了吃車站旁的Pierre Hermes特別繞道過去，Pierre Hermes是從巴黎甜點老舖Laduree獨立出來開業的廚師，有著甜點魔術師的稱號，現在普遍有各種口味與內餡的馬卡龍據說也是由他開始的，他的馬卡龍是我馬卡龍專家的大嫂評價最高的，而且目前還只有巴黎和日本才買得到，所以此行一定要特地來嚐一嚐。
吃完馬卡龍之後，今天的行程是去一家料理教室Le Foodist學習法國料理，因為繞道的關係有點遲到，幸好到達的時候剛好遇到老師帶學生去市場採購，我就直接加入了他們到附近的Place Maubert市場，老師跟我們解釋這裡是一個街頭市場，在春夏時候攤販會跟市政府租攤位像這樣在廣場擺攤。蔬菜的攤位有兩種，一種是從巴黎的主要批發市場送過來的，一種是農夫直接來擺攤，大致上可以從用的是紙箱和塑膠籃來辨認，還有法國的有機蔬果認證等等。
之後又帶我們去看起司攤位，老師說法國的起司大致可以分為五大類：
新鮮起司：像白色且水分含量很高的Ricotta, Feta, Mascarpone，法國有Fromage Blanc。
軟起司：Brie, Camembert等有白皮，柔軟而有脂肪香的。
硬起司：外皮堅硬有氣孔，像Parmigiano-Reggiano，Cheddar，法國有Beaufort，Emmental等外皮堅硬的種類。
藍紋起司：柔軟而內部有藍色黴菌絲的起司，號稱法國的臭豆腐，法國有Bleu de Bresse或是Roquefort等。
水洗起司：類似硬起司但用水或是果汁，葡萄酒等等洗過讓外殼潮濕，菌類增長而有獨特的風味，之前吃的Reclette就是用鹽水浸泡過的。
除了蔬菜跟起司之外，法國的肉品也通常都去叫Boucherie的肉店購買，老師讓我們繼續在市場參觀，而自己去旁邊的Boucherie拿今天用的雞肉之後，就回到廚房準備做菜。
老師之前在巴西當餐廳主廚，現在回到法國利用語文優勢轉做教學，所以他真的有很多專業的廚房知識可以分享，像是在備料的時候他們通常會用兩種不同的不銹鋼碗，一種有邊筐，一種沒有來區別廢料和準備好的材料，然後準備好的材料通常會集中在一個區域讓大家知道在哪，還有用刀的訣竅，東西擺放的位置等等，讓人驚訝原來專業的廚房裡面大家是這樣分工合作的。
今天的菜單是Dubarry (花椰菜濃湯)，Gratin Dauphinois(法式馬鈴薯千層派)，Coq au Vin en Ballotine(雞肉捲佐紅酒醬)，Poire Belle Helene (糖漬梨子裹巧克力與香草冰淇淋)。
主廚示範了如何準備馬鈴薯之後，就分派我們到各個station每人負責一個步驟，我跟另一位太太一起負責甜點的準備，也就是削梨子的皮，在聊天的時候我才知道她主要是來巴黎藍帶廚藝學院學習甜點製作的，她丈夫不久前過世之後她就決定來巴黎實現她一直想做的夢想，真是令人敬佩。之後大家做完自己負責的部分之後，就到中間用工具準備做胡蘿波跟節瓜球，這項工作出乎意料地花時間，然後就到了製作醬汁的時候了。
傳統的法國料理一直以醬汁聞名，有多達500種不同的醬汁，主要分為五種母醬類別，用奶油與麵粉加牛奶炒成的貝夏梅醬，番茄或紅酒熬成的紅醬，高湯或白葡萄酒熬成的白醬，油水結合類的荷蘭醬，跟用炒肉或洋蔥的梅納反應作成的褐醬。
老師先開了一瓶Carbernet Sauvignon，是來自法國南部奧克的地區級(VDP)紅酒，法國紅酒分為Aoc，VDqs與VDP幾個等級，其中VDP是指來自葡萄來自某一地區的餐酒。我們ㄧ邊乾杯喝著紅酒，老師一邊示範著如何製作今天搭配雞肉的濃縮紅酒醬汁(Marchand de Vin)，先將洋菇，紅蔥頭跟奶油炒香，加入紅酒跟各式香草，然後重點是加入大量的紅酒，然後煮到紅酒幾乎都快蒸發完，醬料呈現油水混合的黏稠感之後，再加入高湯繼續濃縮就完成了，我之前也看食譜做過加紅酒的醬汁，但是現在才知道原來所謂的濃縮醬汁是要加這麼多酒才行。
之後示範了如何做雞肉捲，老師拿出了之前在肉販買的雞胸，教大家如何切除脂肪跟捲肉，放到水裡sous vide之後，大家開始呈盤和完成最後的甜點，擺盤之後就是用餐的時間了。
前菜的花椰菜濃湯出乎意料的滑順，加了咖哩粉的炒花椰菜也很搭，主菜雞肉捲加上紅酒醬汁，雞肉本身品質不錯，sous vide煮的也很嫩但味道就是雞肉，主要是吃紅酒醬汁，濃厚的紅酒醬汁真的跟肉類很搭，是我之後回去也會嘗試看看的作法。甜點是我跟另一位太太合作完成的巧克力糖煮梨子，加上主廚後來做的冰淇淋，算是簡單但十分精緻的一道甜點。味道來說應該是家常的法式料理的味道吧，當然是沒有餐館精緻，但我從每一道菜都學到了不少法式料理的精髓。最後跟老師合照之後，繞到了傷兵院後面的Mori Yoshida甜點店買了晚餐，回到公寓開始工作。
在下午七點，工作到一段落的時候，我走出公寓到了塞納河對面的渡輪場，塞納河渡輪是來巴黎的知名行程之一，其中包含了各式各樣的渡輪晚餐，不過這次我參加的是一般的行程，最推薦的是7點左右出發的船，因為這樣回來的時候可以同時欣賞到夜景，ㄧ次的渡輪可以有兩種不同的體驗。
渡輪從塞納河一路往東，經過了波旁宮，奧賽博物館，羅浮宮等等知名地標，由於前幾天已經參觀過這些地方，從河上重新經過的時候更有一種不同的感受，之後度過新橋，到達了昨天路過的巴黎聖母院，最後從聖路易島附近迴轉，直到回到巴黎鐵塔附近的時候，太陽已經下山，這時可以從河上看到整座鐵塔在夜空中獨自閃亮著，有如巴黎中最閃亮的星星一樣非常漂亮，真的了解到巴黎鐵塔為什麼能成為這個城市的象徵。
Day 7 — 腳踏車遊巴黎，Le Grand Restaurant
騎腳踏車一直是遊覽一個城市最好的方法，比起走路來得方便，又沒有坐車這麼跟外界隔離，在一個晴朗的日子，騎著腳踏車吹著河邊吹來的微風，用肌膚感受城市的呼吸，使我到新的城市都會找機會去騎腳踏車遊覽。
巴黎跟許多大城市一樣有類似ubike的共享單車，也有uber，lime等等的app ，在這裡我是用巴黎的Velib，是定點式的分享單車，一天只要5歐元左右相當划算。
我在早上沿著塞納河左岸的自行車道往東，享受著塞納河畔的風景，到達了今天的第一站聖母院 — 旁邊的麵包店Bo & Mie，雖然是得過許多獎項的麵包店，但一到店門口，看到裡面都是觀光客就覺得有點不妙了，他們的可頌吃起來果然還好而已。
吃完之後改變心情，去旁邊的Sainte Chapelle(聖徒禮拜堂)參觀教堂的彩繪玻璃，這座教堂是13世紀建成的，以哥特式的建築與展現耶穌受難的15枚彩繪玻璃聞名。彩繪玻璃在中世紀主要用來裝飾教堂的窗戶與製作宗教的畫，在以前沒有電燈的時候，彩繪玻璃能夠導引自然光映照出想要的圖案，就像是現在的螢光看板一樣。由於沒有事前買票，花了一段時間才能排隊進場，本來進來的時候看起來還好，但是一到二樓看到高挑的教堂以及一片片高大的彩繪玻璃的確是非常的壯觀。
出去之後對面是司法院，以及當初關押瑪麗王后的巴黎古監獄，可惜沒有買這裡的票不然有機會應該也順便參觀一下才對。
出去之後經過橋到北方的巴士底歌劇院，旁邊是今天的第二站，勒內.杜蒙綠色長廊，雖然是個比較冷門的景點，不過聽說這是巴黎版的highline park，同樣是由廢棄鐵道蓋成的空中花園，身為紐約人自然要來比較一下。
從旁邊的小巷走上樓梯，上面是一整面的青翠林蔭，穿過綠色的隧道，可以從步道旁邊俯瞰巴黎的街景，雖然和highline比起來樸素了一點，但也是很有特色的一個公園。
回到巴士底歌劇院附近，經過前面的巴士底廣場，再沿著右岸往前騎行，到了今天的第三站聖心堂(Basilique du Sacré-Cœur)，這一區稱為Montmartre，跟第7區一樣是很受觀光客歡迎的區域，騎過一段擠滿車的上坡小巷，把車停在聖心堂旁，看到的是沿著山坡建立的聖心堂前的階梯廣場，以及位於山丘頂端的聖心堂。
當天天氣真的很好，許多人在階梯廣場休息，曬著太陽。走上了聖心堂的階梯，看到了不少街頭藝人在石階上唱著歌，從階梯上面回頭一看，整個巴黎的街景就敞開在眼前，聖心堂剛好是位在巴黎地勢最高的蒙馬特山丘上，所以可以享受這個除了巴黎鐵塔以外最高的街景。
上去來到眼前的聖心堂，聖心堂是在巴黎公社事件之後，於1872年投票決定建造的，但直到1914年第一次世界大戰前才完工，在普法戰爭失敗之後，巴黎普遍都為屈服於德國的政府失望，此時的國民護衛隊在蒙馬特山丘上有著300多門大砲，政府想控制這些大砲而與國民護衛隊展開了衝突，成為了巴黎公社事件的導火線，更長遠的來說，開啟了史上第一次的共產革命，而為未來百年的人類鬥爭拉開了序幕。
當時的總主教在革命被鎮壓期間遭巴黎公社處死，他的後繼者爬上蒙馬特區的這個山丘，看著眼前的景色說著”就是這裡！烈士們就在這裡！這裡由聖心所支配著”，因此決定了聖心堂的建造地點。
聖心堂有著羅馬風格的白色大理石以外牆及拜占庭的圓頂風格，是很漂亮的一座教堂，也是巴黎代表性的建築物之一，進去裡面參觀了一圈，也是有著與這座教堂相稱的華麗內裝，但在看過聖徒禮拜堂之後就覺得比較沒有特色。出了教堂重新看著眼前的巴黎景色，很難想像這裡曾經發生過這麼多事，巴黎公社事件雖然只維持了70天，但是對於左派右派未來的影響，還有在這個城市留下的傷痕卻是無庸置疑的。撇開一點對歷史的惆悵，我還是去蒙馬特這附近著名的Pain Pain麵包店填填肚子再說。
雖然他們的可頌已經賣完了，但是其他的麵包也很美味，比早上的Bo & Mie好了不少，在路邊吃完之後我改騎上電動自行車往西，途中經過了蒙馬特這邊著名的瘋馬秀還有紅磨坊，可惜這次把晚上都拿去吃餐廳而沒機會去，過了幾個路口之後就到了著名的香榭大道以及凱旋門了。
巴黎凱旋門是拿破崙為了紀念在1805年打敗俄奧聯軍的勝利，可惜的是拿破崙在1814年就被退位，凱旋門也因此停工，一直到1830年才重新復工而於1836年完工，拱門高達50公尺，相當於16層左右的建築物，是當時世界上最高的拱門，周圍環繞著12條大街從拱門放射出去，是近代歐洲城市設計的典範，但拿破崙一生中都沒機會見到他的完工。
在香榭大道附近停好自行車，在周圍繞了一圈照了相之後，我就拿網路上買好的票，從香榭大道地下道的入口來到了凱旋門前，凱旋門周圍有著華麗的浮雕代表著勝利與和平，以及刻著將士們的名字，是十分宏偉的石灰岩建築物，走上石梯上去之後有一個小型博物館介紹凱旋門與拿破崙的歷史，更上去則到了凱旋門屋頂的觀景樓層，本來覺得凱旋門只是一個普通的景點，但是從12條大道中心望出去的街景卻是出乎意料的整齊劃一，從大道上兩側的綠茵與風格顏色相同的建築物，完全展現出巴黎城市設計的美。和巴黎鐵塔的景色比起來，這裡可以更清楚地看到四周的地標，舉凡剛剛參觀的蒙馬特山丘以及聖心堂，巴黎唯一的摩天大樓蒙帕納斯大樓，巴黎鐵塔，新凱旋門以及政府大樓座落的拉德方斯區，都從大道上連結在一起，真是幸好我有等到天氣晴朗的日子才來。
離開凱旋門之後我沿著香榭大道逛了逛，這條大道被喻為是全巴黎最美麗的街道，也是全世界最熱鬧的商店街之一，香榭麗舍(Champs-Élysées)意思是希臘神話裡冥界中英雄聚集的樂土，顧名思義很適合作為凱旋門正面的大道，也是法國閱兵典禮的場所。這裡有許多著名的法國名牌與有名的餐廳和旅館，不過與對名牌了解有限的我也只能走馬看花而已。
之後離開了大道往西，來到16區的東京宮(Palais de Tokyo)，這裡是巴黎現代美術館的場所，附近沿著山坡有很漂亮的街景以及花園，然後來到今天最後一站投卡德侯花園(Trocadero Gardens)，這裡是位於巴黎鐵塔河對面的一個開放公園，是照巴黎鐵塔最好的景點之一。我在這裡正對著公園的噴泉以及雕像，把巴黎鐵塔的景色盡可能的捕捉在手機之中，之後就延著橋走回了第七區的公寓，結束了今天的腳踏車之旅。
在稍微休息之後，我換了衣服前往第八區，準備迎接今天的Grand Finale，米其林二星的Le Grand Restaurant。雖然叫做Le Grand，但是其實只是座落在協和廣場旁巷弄的一家小型餐廳，主廚是以前曾在法國廚神Alain Ducasse旗下拿過三星的名廚Jean-François Piège，這是他第一次出來自己開業所建立的夢想中的餐廳，一進入大門，就看到了餐廳中黑白相間，玻璃拼貼風格的天窗十分具有特色，這裡的晚餐都是套餐形式，上面用法文寫滿了菜名以及食材的風土位置，我點了包含最多名菜的Signatures du Tour de France。
Amuse bouche是一個放在蛋形容器的方形蛋糕，看起來像是一般的蛋糕，可是名字卻是”青蛙的精華”，應該是用了青蛙高湯做的，可惜蛙肉本來就偏清淡沒有特別的味道，只是聽起來很酷就是了。
第二道是雕成蛋型的蘿蔔作成的奶油塔，也是十分令人驚嘆的刀工與技術。
之後服務生端上了一個玻璃容器，解釋說這是下一道菜所使用的醃漬浦公英花瓣，接著端上了放在乳化的肉湯中，用浦公英花與葉做成的Pate，味道十分特別。
下一道是沒有在菜單上的特別菜色，服務生還要我猜猜看這道用了什麼材料，感覺是奶油麵包上面放上肝臟與醬汁做成的塔，不過肝臟吃起來比較清爽，感覺是魚類的肝。服務生似乎也沒想到我說的出來，跟我說是安康魚的肝，讓我有點小開心了一下。
之後下一道是用浦公英容器裝的茄子粉，以及提魚和菜葉的沙拉。
之後服務生幫我換上肉類用的刀叉，以及之前選的鹽，現在就要上主菜了嗎？正當我這麼想著的時候，服務生端上一整塊燒熱的石頭，然後在我面前現烤整隻龍蝦肉，烤得半生熟的龍蝦加上紅酒醬汁非常的美味，龍蝦在口中鮮滑的彈跳著，越嚼大海的美味越從口中迸發而出，是我今天印象最深刻的一道菜。
之後是稍微歇歇口的奶油與麵包，然後服務生又端上另外一罐醃漬的山葡萄，作為下一道菜的鋪墊，之後端上的是用醃漬山葡萄醬汁搭配的干貝，吃起來十分清爽。
之後要上肉類主菜之前，服務生先帶領我到廚房參觀一下，看到認真準備主菜以及甜點的忙碌廚房，在那裡廚師親手用刨冰機做了一碗Palate cleanser讓我清清口，之後回到座位上，服務生端上今天的主菜牛排加菇類醬汁，配上麵包讓人吃起來十分滿足。
之後又端上了一大塊布里起司，配上一小碗冰沙，加上一小杯水果水清口，準備來到甜點部分。
第一道是醃漬無瓜果葉的蛋糕，配上放在冰塊上的冰淇淋。
第二道則是我在巴黎吃到印像最深刻的甜點，做得很漂亮的灌漿舒芙蕾，上面放上焦糖的蓋子稱為Mont Blanc，舒芙蕾做的熟度非常完美且鬆軟，感覺應該比較接近純蛋白，中間灌了奶油與蛋黃的甜醬，在口中入口即化且十分輕盈，對於吃了不少舒芙蕾的我來說這也是不可多得的一份獨特甜點。
第三道叫做”花園的一個角落”，是甜點拼盤但是用各種香菇與花盆的方式裝飾，內容有各式餅乾，馬卡龍以及一個清口的水果，最後搭配一杯花草茶享受著彷彿在花園角落的這個甜點饗宴。
最後吃完了這一餐也到了11點，我頂著微醺的夜色回到了第七區，結束了疲勞的一天。Le Grand不愧是號稱2.5顆星的餐廳，不論是服務與裝潢都有非常高的水準，對於菜色本身我覺得另一家Passione比較豐富CP值也比較高，但是這裡的石烤龍蝦以及舒芙蕾令人相當驚豔，是讓我一直到現在都印象深刻的兩道菜，能兼具大膽以及衝擊力的料理，我想就是這家店之所以能拿到高評價的原因吧。
Day 8 — 巴黎迪士尼
隔天由於前天晚上喝了不少酒，要出門的時候已經差不多十點半了，不過我還是悠閒的在門口吃了個甜點，以及門口另外一家麵包店Republic的可頌之後，慢慢地搭火車來到了巴黎迪士尼。
途中遇到奇怪的人裝作是鐵路公司職員要來幫我指路，不過我反射性地就拒絕了他，在歐洲有陌生人來搭話基本上沒好事。到巴黎迪士尼的時候已經是12點了，我本來以為買這個時候的票應該會比較便宜，沒想到反而更貴，我掙扎了快二十分鐘才忍痛買了超貴的票入場。
巴黎迪士尼的除了一般的迪士尼樂園以外，特色區是Disney Studio，結合了收購了的Marvel英雄們的遊樂設施以及現場表演非常的酷，還有只有巴黎才有的料理鼠王的遊樂設施也很特別，就這樣在巴黎迪士尼悠哉的待了一個下午，一直到了晚上看完遊行之後才回去公寓。
Day 9 — 戴高樂機場
隔天早上退了公寓之後，還去了附近另一家甜點店Notre Pâtisserie買了他們的鹹派跟水果塔準備到機場等飛機吃，結果在火車上才發現自己搞錯飛機時間會來不及，幸好現在更改時間比較有彈性一點，就這樣突然多了一個下午在機場消磨時間，最後買了一堆伴手禮以及馬卡龍，為巴黎之行劃下一個完美的句點。
巴黎一直都被人稱為是最浪漫的城市，浪漫的語源其實是來自於羅馬，是工業革命的時候人們懷念過去崇尚騎士精神，偉大冒險以及愛情的時代所創造的一個詞，就這個角度而言，巴黎豐富的文化以及歷史，如同文藝復興時一樣的街景，以及人們對生活的態度，完全體現了浪漫主義的樣子，我也彷彿有了一場回到過去充滿著激情的冒險，令人想一再回味這趟旅程。
